自从立秋以后，温度确实下了一个台阶，现在出门都感受不到热气了，凉飕飕的很享受。过完三伏天，肯定会更凉快，因此这段时间，咱们就得学会进补了，多吃点好东西，别舍不得花钱。

入秋以后，抓紧吃“8月第一鲜”，价格不贵，但是口感特别鲜嫩，营养特别足，它就是韭菜苔。

在各种蔬菜中，韭菜苔很受欢迎，其中含有大量的膳食纤维、矿物质、维生素等，常吃对身体好处多多。

可以起到很好的护眼、养肝、增强免疫力、增强体质的好作用，不过韭菜苔的食用期还是比较短的，再过段时间要不就是吃不到了，要不就是大涨价。因此这段时间，喜欢的话给全家人吃，错过真可惜。

【韭菜苔炒鸡蛋】

食材：韭菜苔、鸡蛋、葱花、盐、鸡精、食用油

1、首先买韭菜苔的时候，一定要好好挑选，不要买太老的那种，掐一下根部，如果可以轻松折断，就说明比较新鲜，比较嫩，如果折不断的话，说明很老了，口感特别差。

2、放入水中进行清洗，多清洗几次以后，控干水分放在案板上切成段状。然后准备一个小碗，往里面打入2个鸡蛋，将其充分搅散备用。锅内倒油，烧热后爆香葱花，然后倒入韭菜苔翻炒，炒制片刻后，接着将蛋液浇进去，翻炒至断生，翻炒成大块后，就可以出锅啦。

【韭菜苔炒肉丝】

食材：韭菜苔、里脊肉、盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、淀粉、食用油

1、首先来处理里脊肉，将其洗净以后控干水分，然后切成丝状，盛在碗中，加上适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，来腌制一会儿。

2、接下来再把韭菜苔洗净，然后切成段状备用，下面起油锅，烧热后倒入肉丝翻炒，炒到断生后盛出来。接着再来炒韭菜苔，直至断生后再把肉丝倒入锅中，加上盐、鸡精调味后，翻炒两下，炒匀后就可以出锅开吃啦，鲜香脆嫩营养高。